Sommeren er ofte den travleste tiden på året, samtidig som mange erfarne medarbeidere har ferie og kjøkkenet fylles opp med vikarer. Det er en krevende kombinasjon: høyt tempo, mange nye hender og like høye krav til mattrygghet som ellers i året.
God opplæring er det som holder kvaliteten oppe når presset er størst. Her er fem råd som hjelper deg til å lykkes.
1. Ha en strukturert onboarding klar før vikaren starter
Ikke la opplæringen bli noe som skjer «på sparket» midt i lunsjrushet. Lag en fast onboarding-plan med en sjekkliste over hva vikaren skal gjennom de første dagene: rutiner, hygiene, utstyr og sikkerhet. Da blir opplæringen lik for alle, uansett hvem som er på vakt.
2. Start med mattrygghet og hygiene
De grunnleggende reglene for håndvask, hygiene, temperatur og allergener må sitte fra dag én. Bruk gjerne korte, konkrete sjekklister som vikaren kan følge, fremfor lange muntlige gjennomganger som lett glemmes.
3. Gjør ansvaret tydelig
Hvem har ansvar for hva? Når vikaren vet nøyaktig hvilke oppgaver som er deres, og hvem de skal spørre, blir det færre misforståelser og mindre som faller mellom to stoler. Sett en fast kontaktperson eller ansvarlig for hver vakt.
4. Gjør rutinene lett tilgjengelige
Rutiner som ligger i en perm på bakrommet, blir sjelden brukt. Har du sjekklister og rutiner digitalt, tilgjengelig på mobilen, kan vikaren slå opp underveis og krysse av oppgaver etter hvert. Det gjør det enkelt å gjøre ting riktig, også uten en erfaren kollega ved siden av.
5. Følg opp og kontroller
Opplæring er ikke ferdig etter første dag. Ta en kort runde etter noen vakter: Sitter rutinene? Er det noe som er uklart? En enkel oppfølging fanger opp feil tidlig, før de blir til avvik.
Med tydelige rutiner, klar ansvarsfordeling og digitale sjekklister kan du lære opp sommervikarene raskt, og være trygg på at mattryggheten holdes oppe selv i den travleste tiden.
Ønsker du et digitalt verktøy som hjelper deg i dette arbeidet?
