I Hebekkskogen barnehage er mat mye mer enn det barna spiser i løpet av dagen.
Foreldreeide Hebekkskogen barnehage i Ski har valgt å gjøre mat til et satsingsområde – både for helse, trivsel og fellesskap. Resultatet er et kjøkken som fungerer som et naturlig samlingspunkt.
– For oss handler mat om mye mer enn ernæring. Et sunt og variert kosthold er viktig for barns fysiske fungering, men måltidene er også en sosial arena der barn og voksne samles og har gode opplevelser sammen, sier daglig leder Katja Kessler-Hansen.
Satsingen er godt forankret i både ledelse og styre. Da barnehagen ble bygget om, valgte de å etablere et eget, funksjonelt kjøkken. Det har gitt nye muligheter – ikke bare for matlaging, men også for å involvere barna.
– Kjøkkenet er blitt hjertet i barnehagen hvor store og små fra ulike avdelinger samles. Det lukter alltid godt, vi hører foreldre snakke med barna om hva som blir servert i løpet av dagen og det skaper en felles identitet og knytter oss sammen, sier Kessler-Hansen.
Gir stor verdi
En viktig del av satsingen er at barnehagen har egen kokk i full stilling. Han er ikke en del av grunnbemanningen, men en investering ledelsen mener gir stor verdi.
– Vi vet at det er en luksus å ha en kokk i 100 prosent stilling. Samtidig gir det oss en fagperson som har full kontroll på hygiene, matsikkerhet og ernæring. Det gjør at vi kan være trygge på at maten barna får, er både god og trygg, sier hun.
Kokk Ruben Waak har bakgrunn fra restaurantbransjen og gikk i lære hos Bent Stiansen på Statholdergaarden. Etter hvert ønsket han en arbeidshverdag som ga mer tid med familien – og fant veien til Hebekkskogen.
– Som kokk ønsker jeg alltid å ha buffeter som bugner av mat. I barnehage må man tenke motsatt. Mat som har stått fremme, har vært utsatt for bakterier, så vi setter heller ut litt og fyller på etter hvert, forklarer han.
Trygg mathåndtering
God mathåndtering handler også om å redusere matsvinn. Det planlegges slik at mest mulig av maten blir brukt og det som er igjen etter et måltid en dag, kan bli med på tur neste dag.
Hygiene og temperaturkontroll er faste rutiner i hverdagen og barnehagen bruker IK-mat-modulen i Mentor HMS-systemet til å dokumentere og følge opp arbeidet.
– Systemet gir god oversikt både for meg og for ledelsen. Der ligger alt fra temperaturkontroller til krav og rutiner, så det letter arbeidet veldig, sier Waak.
Allergihåndtering er en annen viktig del av arbeidet. I en barnehage kan det være alt fra melkeallergi til krav om halalslaktet kjøtt.
– Det gjelder å sjonglere ulike behov uten at noen føler seg utenfor. Selv om maten kan være litt forskjellig, prøver vi å gjøre det slik at det ser mest mulig likt ut på tallerkenen. Alle barna skal oppleve at de er en del av det samme måltidet.
Råd fra Mentor BHT
God mathåndtering er en viktig del av barnehagens HMS-arbeid. Mentor BHT anbefaler at barnehager jobber systematisk med rutiner for mottak, lagring, tilberedning og servering av mat. Tydelige ansvarsforhold, gode opplæringsrutiner og jevnlig dokumentasjon gjør det enklere å sikre at praksis er trygg – også i en travel hverdag.
HMS-rådgiver Natalie Saur i Mentor BHT peker på at små feil kan få store konsekvenser dersom rutiner ikke er på plass.
– God mathåndtering handler i stor grad om system. Når rutiner for temperaturkontroll, renhold og allergihåndtering er tydelige og godt kjent blant ansatte, reduserer man risikoen for feil betydelig, sier hun.
Hun anbefaler også at barnehager bruker digitale systemer for å holde oversikt.
– Et godt internkontrollsystem gjør det enklere å dokumentere at man følger regelverket – og gir ledelsen bedre oversikt over hva som faktisk skjer i praksis.
