Lurer du på hva Mattilsynet ser etter på tilsyn? Få oversikt over kontrollområdene og en sjekkliste som hjelper deg å få smilefjes på døren.
Det smilende fjeset på inngangsdøra er mer enn et klistremerke. For gjestene er det et signal om at her er det rent, trygt og godt drevet. For deg som driver serveringssted er det et kvalitetsstempel som bygger tillit og som kan være forskjellen på om gjesten kommer inn eller går videre til naboen.
Men hva skal egentlig til for å få smilefjeset? Og hva ser Mattilsynet etter når de kommer på besøk?
Nedenfor finner du en oversikt over seks sentrale kontrollområder samt en sjekkliste du kan laste ned gratis.
Når du jobber med mattrygghet, er det viktig å ha kontroll på følgende:
1. Internkontroll Mat og HACCP
• Opplæring av ansatte med tydelig ansvarsfordeling og klare arbeidsoppgaver.
• Risikovurderinger og avvikshåndtering
• Dokumenterte rutiner som viser etterlevelse av Mattilsynets krav
2. Renhold og hygiene
• Skriftlig hygiene- og renholdsplan for kjøkkenet.
• Rutiner for håndvask og hygieneutstyr for ansatte (hansker, hårnett osv.)
3. Temperaturkontroll og oppbevaring av matvarer
• Temperaturkontroll. Rutiner for å kontrollere at maten oppbevares på riktig temperatur, både under lagring, tilberedning og servering.
• Dokumentasjon på kalibrering av termometre og kjøleenheter.
4. Innkjøp, mottak og oppbevaring av varer
• Mottakskontroll og lagerstyring som sikrer at «først inn, først ut»-prinsippet.
5. Allergenmerking
• Riktig allergenmerking og rutiner for å unngå kryssforurensing.
6. Avfallshåndtering og skadedyrkontroll
• Riktig oppbevaring og avfallsrutiner for organisk avfall.
• Avtale med et profesjonelt skadedyrfirma ved behov.
Er du klar for ditt neste tilsyn?
Hjelpemiddel når du får besøk av mattilsynet
Ved å jobbe godt med mattrygghet vil du skape et godt omdømme for bedriften som igjen gir tillit hos kundene og sørger for at de kommer tilbake.
Har du rutinene og dokumentasjonen samlet på ett sted, slipper du å lete i permer og på lapper når inspektøren står i døren. Med HMS-systemet vårt Mentor HMS vil du være godt forberedt når Mattilsynet kommer. I systemet finnes det en egen tilsynsmodul hvor du har all nødvendig dokumentasjon samlet på ett sted, slik at gjennomføringen av tilsynet blir enklere.
Bruk også malene i HMS-systemet og tilpass dem til din virksomhet. I tillegg holder vi deg oppdatert på regelverksendringer, slik at du kan fokusere på driften.
Ønsker du å få full oversikt over alle HMS-områder i bedriften? Det får du i Mentor HMS!
